Voici une sélection de buffets froids, de menus et de mets à la carte pour vos événements privés (communions, fête de famille, anniversaires, etc...)
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La Gastronome Philippe Bozon |
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L'atriaux de chasse
Lit de compote de rave
sauce à l'humagne
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Filet mignon de cerf
et ses garnitures de chasse
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La coupe glacée aux fruits des bois |
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La salade de saison aux lardons
oeufs - tomates - noix et croûtons
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L'émincé de volaille au curry
Le riz sauvage et fruits
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Le mille feuilles à la crème
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L'assiette de crudités riche
Verte - carottes -tomates-1/2 terrine campagnarde
Thon -oeufs -Jambon à l'os
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L'émincé de porc aux champignons
La Pomme mousseline
Le bouquet de légumes
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La portion Forêt noire
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La terrine aux poivres verts
La salade de céleris aux raisins
La salade de carottes râpées
Les garnitures : œufs mimosa, gelée, persil
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L'émincé de bœuf à la Syrah
La polenta
Les carottes glacées
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Le duo de mousse au chocolat et poires
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Le pâté de canard aux pistaches et Porto
Nid de salade de carottes et oeuf mimosa
La salade de céleris
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Le bœuf braisé au Pinot
le gratin Dauphinois
les carottes Vichy
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Le flan au caramel et crumbe
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L'assiette gourmande
1/2 terrine du chef- saumon fumé
Jambon cru du Valais- gambas
salade de carottes -tomates- maïs -verte
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Le filet de porc à la crème
Le gratin Savoyard
Les légumes de saison
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Le mille feuilles aux fraises
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La salade estivale
Copeaux de jambon cru du Valais et tuile de parmesan
L' éventail de melon ( selon la saison )
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L'épaule de veau rôtie à l'ail de l'ours
Les galettes de Rösti
Les légumes de saison
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La salade de fruits frais
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Assiette océane
Tartare de truites fumée aux mangues
Cocktail de crevettes
Saumon fumé ( fabrication maison )
Gambas entière
Antipasti aux courgettes et aubergines
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Mignons de porc forestière
Pommes Croquettes
Bouquet de légumes de saison
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Fine tarte aux pommes tiède
boule de glace vanille et coulis de caramel |
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Tartare de saumon fumé
antipasti de courgettes
Gambas
Beurre portion et toast
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Contre-filet de boeuf au Pinot
Pommes croquettes Rösti
Trio de légumes de saison
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Buffet de desserts
Mousse au chocolat
Mini tartelette au citron
Mini choux fourré
Salade de fruits
Tiramisou
Bavarois aux fruits de saison |
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Saladine de foie gras de canard au torchon
copeaux de filet de canard fumé
Noix et tuiles de seigles croustillantes
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Suprême de pintade farcie aux pruneaux
Nouillette au beurre
Mousseline de céleris
Mousseline de carottes
Tomates baby
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Omelette Norvégienne ( maison) |
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Menu No 31 Buffet froid & Chaud du Terroir |
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| La planchette Valaisanne
La viande séchée
Le jambon cru
Saucisse à l'ail
Lard sec aux herbes
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Le tartare de bœuf Val d’Hérens sur toast
Les rillettes de truite sur toast
La verrine de sérac et tuile de lard
La terrine campagnarde
5 sortes de salades
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Le boeuf braisé Val d'Hérens à la Syrah
La souris d'agneau d'alpage aux groseilles
Les Pommes de terre en papillote à l'ail de l'ours
La trilogie de légumes de saison
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Assiette de fromages des alpages
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Le mille feuilles aux fraises
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Menu No 32 Buffet froid et chaud |
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| Le tartare de saumon aux mangues
La mosaïque du pêcheur au citron vert
Les moules géantes à l’émulsion de safran
Le cocktail de crevettes océanique
Le roast-beef sauce tartare
La verrine de mascarpone et tomates baby au parfum de basilic
Le carpaccio de viande séchée du Valais et tuiles de vieux fromage
Les sticks de volailles au miel
Le grand buffet de salades de saison ( 10 sortes)
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Le filet de porc aux abricots
Le rôti de boeuf sauce Syrah
Le gratin savoyard
La triologie de la plaine du Rhône
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Le buffet de desserts
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Menu No 33 Buffet et chaud ( Le Grill Party ) |
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| Le grand buffet de salades de saison ( 12 sortes )
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Le buffet grill - party :
Bœuf, porc, Cheval, agneau, veau,
volaille, Wapiti, merguez, chipo de veau, chipo au curry.
Chaques convives préparent leurs brochettes
Garnitures pour brochette:
Oignons, champignons frais, tomates cherry,pêches,ananas
Pommes fruits, poivrons et courgettes
Gratin dauphinois et ratatouille
Sauces aux Poivres verts, forestière et café de Paris
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Le buffet de desserts
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Menu No 34 Buffet froid et chaud |
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| Le royal saumon en gelée de Johannisberg
Les croûtines à la mousse de thon
La verrine de gambas et avocats
La terrine de Gascoigne
Le vitello tonnato
La salade Hawaï (poulet, ananas et curry),
le carpaccio de boeuf et parmesan
Le melon et jambon cru du Valais
La salade de carottes au jus d’oranges,
La salade de tomates et mozzarelle
La salade de maïs aux poivrons confits,
La salade feuilles de chênes, lardons, croûtons, œufs et tomates Cherry,
La salade de champignons à l’italienne,
La salade de concombres à la norvégienne,
Buffet chaud
Le filet de porc forestière
Le contre-filet émulsion d'estragon
Les goujonnettes de volaille au curry rouge
Les galettes de pommes de terre
Le riz sauvage de Camargue
Les légumes du potager
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Le buffet de desserts
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Pâté en croûte au porto
Rosbif à l'Anglaise
Longe de porc rôtie
Jambon à l'os fumé
Filet de dinde provençale
Charcuterie variée 3 sortes
Langue de bœuf cuite au fendant
Oeufs farcis et tomates à la Russe
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Buffet de salades de saison
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Ingrédients :
cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
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Mousseline de lotte aux légumes
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Pâté en croûte maison
Rosbif à l'anglaise
Longe de porc rôtie
Poulet rôti en gelée
Jambon à l'os fumé
Filet de dinde provençale
Sauce tartare et raifort
Oeufs mimosa et tomates à la russe
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Buffet de salades de saison
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Ingrédients :
cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
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Saumon sauvage en belle vue
Gambas à la citronnelle
Charivari de fruits de mer
Cocktail de crevettes océanique
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Terrine au foie de volaille et morilles
Pâté au porto et pistache
Rosbif à l’Anglaise
Longe de veau glacé aux reinettes
Jambon cru du Valais
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Sauce tartare et raifort
Œufs mimosa et tomates à la Russe
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Buffet de salades de saison
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Ingrédients :
Cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
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Saumon fumé de Norvège < maison > Câpres, oignons, citron
Gambas provençales
L’effilocher de calamars farcis
Mosaïque du pêcheur au citron vert
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Terrine de campagne au poivre vert
Rosbif en croûte de sel et sa crème de ciboulette
Longe de veau au confit d’orange amer
Jambon à l’os de Borne fumé
Jambon cru aux herbes de nos montagnes
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Œufs mimosa et tomate à la Russe
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Buffet de salades de saison
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Ingrédients :
Cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
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Truite du lac nuptiale
escabèche de filets d’anchois
Délice de St Jacques
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Pâté du chef en croûte
Galantine de volaille aux pistaches
Jambon à l’os froid
Pièce de bœuf en gelée
Longe de veau froide aux graines de moutarde douce
L’éventail de melon et son jambon cru *
Le bouquet de crevettes en robe de circonstance sauce aïoli
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Garnitures : Œufs mimosa et tomate à la Russe
buffet de 8 sortes salades
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Ingrédients :Cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
*en saison
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Buffet froid No 6 Arlequin |
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| La Duchesse de saumon sauvage en gelée
Hérisson de crevettes et poulpes, en tenue de soirée
Le médaillon de homard et sa crème de safran
Le composé de fruits de mer aux petits légumes
Le filet de truite légèrement fumé au croquant d’oignon
La salade gourmande du maraîcher
Le plateau de crustacés de mer
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La terrine aux pointes de morilles
Le trio de légumes au cresson en terrine
Le rosbif à l’Anglaise
Le suprême de canard fumé à l’orange
La mignonnette d’agneau sauce Chili
La paupiette de volaille exotique
Le filet de porc aux reinettes
Garnitures : Œufs mimosa - Tomates garnies
Buffet de 8 sortes de salades
Ingrédients : Cornichons - oignons - gelée - épis de maïs - ananas
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Buffet froid No 7 ( Monaparte ) |
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| Le coin du pêcheur
Saumon sauvage en Bellevue
Le carpaccio de poisson cru mariné au basilic et parmesan
Hérisson de gambas < Monaparte >
Les paupiettes de saumon fumé et sa mousse de poivrons
La potée du pêcheur
Le coquillage géant
( Demi moule farcie et cocktail de crevettes )
Le coin du boucher
Jambon de parme et ses perles de melon
Pâté forestier
Carpaccio de viande à l’huile vierge
Poularde farcie et ses suprêmes
Pièce de bœuf en gelée
Couronne de veau aux oranges glacées
Jambon à l’os de la Borne caramélisé
Le vittello tonato
Le coin du primeur
Garnitures : Œufs mimosa – tomates garnies
Salades : Carottes – céleri – verte – maïs – haricots verts – riz exotique – chinoise – tomate mozzarelle
Ingrédients : Cornichons – oignons – gelée – épis de maïs - ananas
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Buffet froid No 8 ( L’Européen ) |
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| Le saumon sauvage en tenue de soirée
La barigonde d’artichauts aux gambas à la citronnelle
Le marbré de foie de volaille et pommes à la Toscane
le pâté de canard au vieux Porto
Les griottes de volaille sauce Thaï
Le carpaccio de bœuf et huile de parmesan
La longe de porc rôtie aux graines de moutarde
La marquise de jambon cru du pays
Le coquillage géant de crevettes
Le sérac marié aux fines ciboulettes
Sauce aïoli
Sauce tartare et raifort
Œufs mimosa et tomate à la Russe
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Le buffet de 8 sortes salades de saison
Les salades mixtes, pommes de terre, céleri aux raisins
Carottes râpées, maïs, betteraves rouges,
Les cheveux d’anges aux pousses de soja
La petite niçoise
La sauce française, Italienne
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Ingrédients :
Cornichons, oignons, épis de maïs, gelée, persil, ananas
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Buffet froid No 9 ( Le Nuptiale ) |
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| Le saumon fumé de Norvège < maison > câpres, oignons, citron
La mosaïque de poisson aux perles de légumes
La conquête de la marée
Le tartare de truite fumée sur toast
Le papillon de dodine de lapereaux aux pruneaux
La terrine campagnarde aux graines poivres
La pièce de bœuf glacée au pinot noir
Le grenadin de veau aux reinettes
La salade < follette > des poissons fumés de la méditerranée
Les cornes de jambon au petits Paris
Les brochettes de jambon cru du pays exotique
Hérisson de mozzarelle et tomates au pistou
Œufs mimosa et tomate à la Russe
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Le buffet de salades
La petite Niçoise – pommes de terre – choux rouges – mexicaine
Maïs – betteraves – carottes – vertes
Les sauces française et Italienne
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Ingrédients :
Cornichons – oignons – épis de maïs – gelée - ananas
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